К СОДЕРЖАНИЮ
« Лента » составила список полезных советов для тех , кто впервые выбирает вино для приготовления еды .
В тех регионах Европы , где вино , как и оливковое масло , производят с библейских времён , его принято использовать в процессе приготовления еды наравне с другими продуктами . Ни для кого не секрет , что добавленный в процессе тушения алкоголь делает аромат блюда ярче , а маринование в вине смягчает мясо и обогащает его вкус , помогая другим составляющим маринада проникнуть внутрь волокон .
На нежную рыбу и морепродукты белое вино действует так же , как лимонный сок , — делает мясо более плотным , не давая ему развалиться во время приготовления , а также придаёт пикантность вкусу
Ещё больше рецептов – на нашем сайте lenta . com
• Жёсткие отрубы говядины или дичь ( например , оленину ) смягчит долгое маринование в танинных винах . Отлично подойдут каберне-совиньон , мальбек , шираз / сира , саперави . При этом винный маринад за несколько часов уничтожает большинство бактерий в мясе .
• Более нежное мясо лучше мариновать в мягких фруктовых красных винах . Самый шик среди всевозможных рагу ( добов ) « на вине » — бёф бургиньон ( говядина по-бургундски ). Мясо сначала долго маринуют , а потом тушат в винном соусе с овощами и шампиньонами . Идеальный выбор для этого блюда — пино-нуар .
• Из белых вин для маринования и тушения чаще используются совиньон-блан , треббьяно , кислотные шардоне ( без выдержки в дубе ). Для кулинарных целей подойдёт большинство недорогих итальянских вин .
• На нежную рыбу и морепродукты белое вино действует так же , как лимонный сок , — делает мясо более плотным , не давая ему развалиться во время приготовления , а также придаёт пикантность вкусу . Но вино менее агрессивно , чем лимон . Кстати , шефы часто используют белые кислотные вина и при тушении молодых овощей — спаржи , горошка , цветной капусты .
129