К СОДЕРЖАНИЮ
Карельская калитка
« Выпечка в карельской кухне сильно отличается от русской . В Карелии почти не используют пшеничную муку , готовят в основном из ржаной и ячменной , что гораздо полезнее . Калитка похожа на небольшой открытый ржаной пирожок из тонкого теста с начинкой . Мне нравятся калитки с картошкой ». Автор рецепта : Владимир Иванович Турков
Количество порций : 10 I Время приготовления : 1 ч 10 мин I Сложность : низкая
Способ приготовления :
1 . Для теста смешайте муку с солью и насыпьте горкой на рабочую поверхность . Сделайте в муке углубление и понемногу вливайте простоквашу , замешивая муку от центра к краю . Вымешивайте тесто , пока оно не станет эластичным . Затем заверните его в пищевую плёнку и дайте « отдохнуть », пока готовите начинку . 2 . Для начинки картофель очистите , нарежьте небольшими кусочками и варите в кипящей подсоленной воде 20 – 25 минут . Слейте воду , картофель разомните толкушкой , влейте молоко , добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности . 3 . Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 – 5 мм . Вырежьте из него круглые заготовки диаметром 18 – 20 см . Выложите на каждую заготовку по 2 ст . л . начинки , поднимите края теста и заложите их мелкими складочками , слегка прикрыв начинку ( в центре начинка должна остаться открытой ). Придайте пирожкам форму лодочек . 4 . Разогрейте духовку до 200 ° C . С помощью кулинарной кисти смажьте пирожки желтком и выпекайте 20 минут . Подавайте чуть тёплыми .
Ингредиенты :
Для теста :
• 250 г муки
• 1 ч . л . соли
• 250 мл простокваши
Для начинки :
• 5 средних картофелин
• 30 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 1 желток
• соль
061